低糖甜品!手工冰粉为什么很甜却很低糖?

冰法 3月前 56

甜并不等于糖,手工冰粉就是一种低糖甜品。一份甜品,居然低糖,吃起来还有可能很甜。神奇不神奇?意外不意外?? 惊喜不惊喜???

其实,最早在成立之初的新品研发中,就注意到含糖量和低糖健康的问题,但并没有拿到宣传上的重视。

后来,因为上海门店附近有健身房,很长一段时间的晚上21:00~22:00,是健身房下课的时间,门店都会迎来很多健身达人。有带着闺女上课的肌肉女教练,也有冬天12月份穿着短裤背心3~5人结对的女学员...在与这些顾客的交流中,逐渐清晰了糖的危害,和对低糖概念的整理。

于是,在2019年12月份,有了下面这张低糖低卡路里的海报


冰法一份手工冰粉的准确含糖量

一份标准份量的冰法手工冰粉约500g,其中冰粉400g左右,牛奶、芋圆、花生、瓜子、葡萄干等小料合计约100g。

正常甜度,一份不含牛奶的手工冰粉加的液体红糖约20~25g,其中含有固体糖成分约10~12g。含牛奶的手工冰粉加的液体红糖约15~20g,其中含有固体糖成分约8~10g。总体含糖量约3~5%,只有同等重量可乐含糖量的20%~30%。

小料中,牛奶、花生、瓜子、糯米小圆子、寒天晶(脆丸)等是不含添加糖成分的,芋圆、优格爆爆珠、葡萄干含有少量糖分,葡萄干的糖分也不是添加的,但确实含糖量更高,所以单独列出来。


手工冰粉为什么含糖量不高却很甜?

这篇文章,更重要的是想讨论一下,手工冰粉为什么含糖量不高却吃起来很甜?结论是廉价的,要讲清原理。Conclusion is cheap,show me theory ?

其实原理很简单,冰粉里加糖,并不是一种充分混合状态。再简单的说,冰粉里加糖,就像我们吃不甜的黄瓜,100g黄瓜沾5g的糖,或浇上10g糖汁(含固体糖5g),含糖量并不高,吃到嘴里的第一感觉就会很甜。

甜度只有5%的水果,苹果、葡萄、橘子等等,吃起来却一点都不甜,因为水果中的糖,是均匀分布的。吃起来感觉甜的水果,含糖量基本10%以上,动辄到了15%...都是充分混合,与可乐和奶茶的含糖量比例10~15%,也是基本一样的。

再简单一点,冰粉的糖,集结在冰粉外面,就像一根针,只需要很小的力量就能扎痛。而可乐和水果中的糖,均匀分布其中,量大而无形,带来的感观并不强烈。


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