谈谈冰粉店的选址

哈希哈希 11月前 346

选址有多重要?李嘉诚说过,投资房地产有三点,第一是地段,第二是地段,第三还是地段。到开店上,开店有三个最重要的点:第一是选址,第二是选址,第三还是选址。


一个门店经营的成功与否,因素很多,比如产品质量,比如定价和服务,品牌和宣传,甚至经营模式和门店的类别,但在所有因素里面,最重要的还是选址。可以说,决定门店生死,因素千千万,选址占一半。


本文在考察了成都、贵阳、武汉、长沙、南昌、南京、上海等城市,一些冰粉和甜品店选址的思考。


第一次写这么专业的内容,如有失误,恳请指正,砖家勿喷,轻点拍砖。感谢冰法·手工冰粉品牌负责选址的唐经理对本文有较多帮助,一并感谢。


但选址也并不单单只是选个地址,它从前期门店产品属性、目标客户的特点,开始选址后划定理想商圈和地段,到最后门店的物业类型和建筑物格局,店门口交通、人流动线及周边业态,装修的考量及上下水供电...等等。选址是在一系列复杂参数中,寻求一个最优解。


第一章:选址的前期思考,选址以产品属性、顾客特点为出发点。


什么样的门店和产品决定了选址考量的侧重点不同。同样是餐饮,烧烤、快餐和奶茶甜品的选址,天壤之别。即使饮品甜品,奶茶、果汁、咖啡和冰粉又各有不同。


往简单了说,奶茶店选址已接近于全家、711等便利店,基本只要考虑人流量是否足够就可以。


果汁和咖啡就要考虑更多,如果汁是否要考虑贴近亲子客流 ?咖啡偏商务人群,可以侧重于CBD写字楼。当然,这里还要考虑地域的顾客认知不同,在一二线城市和四五线城市,咖啡的消费人群又有不同。一二线城市可以说咖啡已完成了大众普及,选址可以更自由一些。


而冰粉,首先地域因素对消费顾客客流的影响更明显。


1、在成都、贵阳、重庆等传统的冰粉消费区域,冰粉普及度较高,目标消费顾客多,冰粉店选址可以接近于奶茶店选址。


2、在上海、深圳、北京等一线城市和部分二线城市,由于消费理念先进和人口流动,冰粉具有一定的大众普及度和爱好者,目标消费人群分布广泛,有一定客流基数。


但,这些不足以支撑冰粉店占据一线地段的最好商铺,冰粉店选址应尽量选择交通便利的城市中心/副中心,靠近一线地段,选择次一等的商铺。总结起来,就是第二章要重点分析的一二类商圈,二三流地段,三四等铺子。


3、在三四五线城市,三四五线城市,如果冰粉消费客流和市场认知不充分,开店需谨慎。可重点考虑小吃街等业态。


第二章:冰粉店选址,一二类商圈、二三流地段、三四等铺子


选择一二类商圈,城市商业中心或副中心,首要考虑是保证交通便利和周边消费的氛围和业态。


如成都不是冰粉传统地域,也只是一般二线城市,冰粉店开在春熙路附近,宽窄巷子附近。成都最早的眷蜀冰社(宽窄巷子商圈)、素糖纪(春熙路)选址就是这样。


武汉开在江汉路步行街商圈,靠近水塔美食街。龍冰粉、苹果妹冰粉、丝糖和林间都分布在这一区域。


上海的田子坊、淮海路商圈、人民路商圈和排名10-20名的大商场,SDDSG、踢树、甜心闲生和冰法的选址。


二三流的地段,避开A类一线地段,因为一线地段的费用较贵,是KFC、麦当劳的首选地段。城市中心商圈的一线地段,连奶茶店都只能在夹缝中生存,奶茶店会选择一二线地段,一线与二线之间。冰粉店可以选择二三线地段,二线与三线之间。


三四等铺子,一等铺子留给KFC、麦当劳甚至奶茶店;二等铺子给奶茶、咖啡、面包舒芙蕾、酸奶和各种花甲等;冰粉可以选择三四等铺子,


但是,甜品和冰粉店,门店一定要干净敞亮,拒绝脏乱差。


甜品是甜蜜幸福的,门店要明亮温馨,太犄角旮旯的小店留给烟杂小店吧。

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